Загустители

Натуральный листовой говяжий пищевой желатин JELLIFY, сила геля 180 блум.

Натуральный листовой говяжий пищевой желатин JELLIFY, сила геля 180 блум.

Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.

Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов ( в холодных жидкостях нерастворим). Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Применяется для изготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загустения соусов и кремов.

Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.

Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов ( в холодных жидкостях нерастворим). Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Применяется для изготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загустения соусов и кремов.

Пектин цитрусовый NH (термообратимый), используют для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

Отличительной особенностью термообратимого пектина является то, что он подвержен воздействию температур: при нагревании растворяется, благодаря чему продукт приобретает жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, т.е. массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Это помогает экспериментировать с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.

Пектин цитрусовый NH (термообратимый), используют для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, а также для зеркальной глазури.

Отличительной особенностью термообратимого пектина является то, что он подвержен воздействию температур: при нагревании растворяется, благодаря чему продукт приобретает жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, т.е. массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Это помогает экспериментировать с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.

Яблочный пектин, предназначен для изготовления джемов, конфитюров, желе, а также кондитерских изделий, таких как мармелад, зефир, пастила.

В сравнении с цитрусовым придаёт гелю оранжево-желтый оттенок.

Яблочный пектин, предназначен для изготовления джемов, конфитюров, желе, а также кондитерских изделий, таких как мармелад, зефир, пастила.

В сравнении с цитрусовым придаёт гелю оранжево-желтый оттенок.