Загустители

Желатин используется для приготовления желе, муссов, конфи, суфле, маршмеллоу и др. Удобство листового желатина заключается в следующем:

• каждый лист имеет фиксированную массу - 5гр, можно обойтись без взвешивания;
• можно замачивать в любом количестве холодной воды (т.е не требует соблюдения пропорций воды к массе желатина) - листы сами вберут столько жидкости, сколько необходимо;
• быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Сила геля - 180 blum

Как правильно работать с желатином

СРОК ГОДНОСТИ ДО 29.07.2026

Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.

Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов ( в холодных жидкостях нерастворим). Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Применяется для изготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загустения соусов и кремов.

Желатин используется для приготовления желе, муссов, конфи, суфле, маршмеллоу и др. Удобство листового желатина заключается в следующем:

• каждый лист имеет фиксированную массу - 5гр, можно обойтись без взвешивания;
• можно замачивать в любом количестве холодной воды (т.е не требует соблюдения пропорций воды к массе желатина) - листы сами вберут столько жидкости, сколько необходимо;
• быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Сила геля - 180 blum

СРОК ГОДНОСТИ ДО 29.07.2026
Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.

Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов ( в холодных жидкостях нерастворим). Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Применяется для изготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загустения соусов и кремов.